気温と湿度が高くなる夏は、細菌性の食中毒が増える季節です。食中毒というと飲食店での発生をイメージしがちですが、実は家庭での発生も少なくありません。

札幌市内でも、腸管出血性大腸菌（O157など）の患者が報告されています。重症化すると命に関わることもあり、特に子どもや高齢者は注意が必要です。

この記事では、家庭でできる食中毒予防のポイントを、買い物から調理・保存までの流れに沿ってわかりやすく解説します。

目次

1. 夏に食中毒が増える理由
2. 札幌市の食中毒（O157）の状況
3. 食中毒予防の3原則
4. 家庭でできる6つのポイント
5. 子どもと高齢者は特に注意
6. まとめ・チェックリスト

夏に食中毒が増える理由

出典：厚生労働省｜家庭でできる食中毒予防

食中毒を引き起こす細菌の多くは、気温20〜40度、湿度の高い環境で活発に増殖します。夏はまさにこの条件がそろうため、食品に付着した細菌が短時間で増えやすくなります。

細菌性食中毒を防ぐには、「細菌を食べ物につけない」「付着した細菌を増やさない」「細菌をやっつける（加熱する）」という3つの考え方が基本になります。

札幌市の食中毒（O157）の状況

出典：札幌市｜腸管出血性大腸菌感染症（O157など）

腸管出血性大腸菌は、ベロ毒素を産生し、出血を伴う腸炎や溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こすことがある細菌です。O157のほか、O26、O111などの種類があります。

感染すると、2〜7日の潜伏期間を経て、腹痛や下痢などの症状が現れます。続いて血便が見られることも多く、子どもや高齢者では重い合併症を起こすリスクが高まります。症状が出ていない保菌者からも感染が広がる点に注意が必要です。

札幌市では患者・保菌者の発生状況を定期的に公表しており、令和8年6月時点で患者14名、保菌者15名が報告されています。市では生肉による食中毒防止の啓発やパンフレット配布にも取り組んでいます。

食中毒予防の3原則

出典：厚生労働省｜家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

家庭での食中毒予防は、次の3原則がすべての基本になります。

家庭でできる6つのポイント

出典：厚生労働省｜家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

厚生労働省は、買い物から食事までの流れに沿って6つのポイントを示しています。

① 食品の購入

• 消費期限などの表示を確認する
• 肉や魚は汁が漏れないよう、それぞれ分けて包む
• 生鮮食品は買い物の最後に購入し、寄り道せずまっすぐ帰る（できれば保冷剤と一緒に）

② 家庭での保存

• 帰ったらすぐ冷蔵庫へ。冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下を保つ
• 詰め込みは7割程度までにする
• 肉や魚は汁が漏れないよう包んで保存する

③ 下準備

• こまめに手を洗う
• 生肉や魚の汁が、サラダなど生で食べるものにかからないようにする
• 生の肉や魚を切った包丁・まな板は、洗ってから熱湯をかけて消毒する
• 冷凍食品の解凍は冷蔵庫か電子レンジで行う
• 野菜もよく洗う

④ 調理

• 加熱は十分に（目安は中心部の温度が75℃で1分間以上）
• 調理を途中で止めるときは食品を冷蔵庫に入れる
• 電子レンジを使うときは均一に加熱されるようにする

⑤ 食事

• 食事の前に手を洗う
• 清潔な食器に盛り付ける
• 調理した食品を長時間室温に放置しない

⑥ 残った食品

• 手を洗ってから、清潔な容器で保存する
• 早く冷えるように小分けする
• 温め直すときは十分に加熱する（目安は75℃以上）
• 時間が経ちすぎたり、少しでも怪しいと思ったら思い切って捨てる

子どもと高齢者は特に注意

出典：札幌市｜腸管出血性大腸菌感染症（O157など）

O157などの腸管出血性大腸菌は、抵抗力の弱い子どもや高齢者で重症化しやすい傾向があります。特に次の点に気をつけましょう。

• 肉は中心部までしっかり加熱し、子どもや高齢者には生肉・加熱不十分な肉を食べさせない
• トイレの後、食事の前、動物に触れた後は、流水と石けんで手を洗う
• 下痢の症状があるときはプールの利用を控える
• 生肉に触れた調理器具は、使用後すぐに洗剤で洗い、熱湯などで消毒する

まとめ・チェックリスト

• ✅ 夏は細菌が増えやすく、家庭でも食中毒が起こりやすい季節
• ✅ 予防の基本は「つけない・増やさない・やっつける」の3原則
• ✅ 買い物は生鮮食品を最後に、帰ったらすぐ冷蔵庫へ
• ✅ 加熱の目安は中心部75℃で1分間以上
• ✅ 生肉を切った包丁・まな板は洗って熱湯消毒
• ✅ 子ども・高齢者は重症化しやすいため、生肉を避け手洗いを徹底
• ✅ 少しでも怪しいと思った食品は思い切って捨てる

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著者：角谷尚哉（かくたに なおや）／医学博士・理学療法士。株式会社Health Link 代表取締役として心臓リハビリテーションの普及と医療・介護人材の育成に取り組む。国民民主党北海道 札幌市豊平区 政策委員。2027年札幌市議会議員選挙（豊平区）に向けて活動中。