こんにちは。兵庫県川西市議会議員の長田たくや（ながたく）です。
今日は、キセラにて神戸大学名誉教授の保田茂先生の勉強会に行きました。

食の安全についての勉強でした。コウノトリ農法にも関わっておられ、コウノトリについて新しいことを聞きました。
当ブログ参照：【知ろう】 コウノトリを育む農業 【守ろう】 

■ コウノトリの話
【ツルと見間違い？】
北海道にはツルがいますが、全国的にいたコウノトリもツルと呼ばれていたそうです。鶴田や鴻池などの地名には、ツルではなくコウノトリが由来になっているとのこと。要は、コウノトリも含めてツルと呼ばれ、見分けがつかなかったのです。

【近親婚をやめさせる】
豊岡市はコウノトリの繁殖に成功した地でもありますが、足には6個の足環をつけて性別とファミリーを識別しているそうです。

理由は近親婚を避けるため。野生で近親婚になると繁殖に影響があり、子は生まれても孫が生まれにくくなるとか。そのため兄妹でカップルになった場合は引き離して遠くに移したり、他国のコウノトリと交換して遺伝子の多様性を確保したそうです。その結果、繁殖に成功し、野生化まで果たしたとのことです。

以下、講義内容を簡単にまとめます。また、それを元に情報を広げたブログを書きます。

■子供にとって大切な食
（香川県、糖尿リスク高い）
小学生4年：17市町 7,131人 → 糖尿病リスク16.2％、脂質異常10.7％
中学生1年：14市町 2,974人 → 糖尿病リスク20.6％、脂質異常8.8％

（膵臓の違い）
欧米人：膵臓100～140g、日本人：70～100g。
欧米人はインスリン分泌能力が高く、同じ食べ物でもGI値が違う。

玄米56 → 5分付き米58 → 白米84 → 食パン91 → アンパン95
やはり分付き米。私は一般質問で給食への採用を提案しました。GI値の観点からも大切ですね。

おやつ：さつまいも55 → トウモロコシ77 → もち82 → ジャガイモ90
ごはん＋味噌汁61、ごはん＋納豆56。飲み物はお茶が良い。

（プロテイン）
2015年以降ブームとなり、2020年には市場規模2000億円を突破。しかし、普通の運動であれば不足することはなく、プロテインは不要。むしろ過剰摂取による腎障害のリスクがある。特に牛乳や大豆由来は消化が速すぎるため負担が大きい。

近年、慢性腎臓炎が増えている背景の一因とも考えられる。

（食の変化）
肉と卵の増加が顕著で、米は低下。病気も増加傾向。

（骨が弱い）
牛乳だけでは不十分で、骨折は増加している。

骨はカルシウムだけではなく、マグネシウムが必要で、葉物や海藻から摂ることが大切。昔の多くの日本人が食していたのが、大根の葉っぱ、かぶらの葉っぱである。これらはマグネシウムが豊富であるが、年中食べられない。

それを補うため海藻や米の皮、つまり玄米として味噌汁を食していた。そのため、骨が強かったのだ。

（腸内細菌）
便は腸壁細胞・食残渣・細菌死骸から成る。乳酸菌は他の細菌を寄せ付けない。赤ちゃんは産道を通る際に乳酸菌を受け継ぐ。
子宮頸がんの増加には、産道の乳酸菌減少も関与している可能性がある。
R1乳酸菌は定着しないが、在来菌を刺激するため体質改善につながると言われている。

（こどもの尿中にネオニコ系）
香川県で子供の尿から農薬が検出。私は会場で質問しました。
質問：自然の多い地域のデータが中心だが、農家の農薬散布の影響では？都会の子供のデータは？
回答：都会のデータはない。残留農薬がある以上、都会の子供からも検出される可能性は高い。また出世に響くからとあまり研究をしたがない。

（乳酸発酵）
ぬか漬け、日本酒、鮒ずし、味噌、醤油などは乳酸菌の働きによる。ヨーグルトの乳酸菌は主に外国由来。日本人は牛乳をほとんど飲まなかったため、その菌が定着しなかった。

（パーキンソン病の原因）
最近の研究で、αシヌクレインというタンパク質が腸で生まれ、迷走神経を通って脳に到達することが報告されている。理解が非常に難しい病気で、別の機会にまとめたいと思います。その難しさを一緒に感じてもらえれば（笑）。

和食がサイコーやね。知っているか知らないで大きく違いますね…

最後までお読みいただき、ありがとうございました。
素敵な1日でありますように。
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