毎日ショート動画📣(1546日目)

【学校給食センターのリハーサル🍽️
　　　　報道だけでは見えないこと】

長崎市の新しい中部・南部学校給食センターのリハーサルについて、一部の報道では「食品ロス」「廃棄」と、数字が大きく取り上げられています。

食品ロスを減らすことは、もちろん重要です🌱

しかし、食品ロスという一面だけが強調され、リハーサル本来の目的や、安全確保のための基準が十分に伝わらないまま、情報が一人歩きしていることを懸念しています。

今回のリハーサルの目的は…

🍛 こどもたちに安全な給食を提供すること
🏫 9月2日の稼働開始から、調理・配缶・配送・学校での受け取りまでを円滑に行うこと
🔍 本番前に課題を見つけ、改善すること

食材の受け入れ、下処理、調理、食缶への配分、配送、学校での受け取りまで、一連の流れを実際に確認するための訓練です。

また、学校給食は「もったいないから誰かに配ればいい」という単純な話ではありません。

文部科学省の「学校給食衛生管理基準」に沿い、調理後2時間以内に給食として提供できるようにする必要があります⏰

さらに、

✅ 温度管理
✅ 配送体制
✅ アレルギー対応
✅ 万が一の際の責任

なども含め、安全性を確保しなければなりません。

特に最終リハーサル以外は、職員の技術習得や作業工程、動線の確認が主な目的です。

途中で作業を止めて確認したり、通常とは異なるリハーサル用の工程で進めたりするため、調理後２時間以内に提供できない可能性があります。

そのため、安全面から、最終リハーサル以外は食べてもらわない整理となっています。

ここには、過去の教訓もあります。

所管からの説明によると、2022年１月に稼働を開始した北部学校給食センターでは、廃棄を出さないよう、児童・�