【#佐久食品衛生協会 中込支部】
☀️第５４回定期総会✏️📑❗

【令和4年度事業計画】
食品等事業者は、営業上使用する食品、添加物、器具や容器包装について、その安全性を保つための知識や技術を習得、販売食品等の安全性を確保するため、自主検査を実施するように努めなければなりません。
また販売する食品等による危害の発生を防止するため、その原材料等を購入した先の名称等を記録し、保存するなど自主管理に努めます。
特に記録は、食中毒や食品衛生上の危害が発生した場合に、国や都道府県等の求めに応じて提供し、その原因となった販売食品等の廃棄、回収などの危機管理を迅速に講ずるために必要です。
食品衛生協会は食品関係営業者に対する食品衛生の向上、食品業界における自主管理体制確立のための食品衛生指導員活動、食品等の検査事業や、営業者の生活を守り、被害者の救済のための食品営業賠償共済事業をはじめ、食品衛生思想の普及等の事業を実施しています。
もう一度食品営業の原点を見直し、安全な食品を提供するために個々の企業が努力するとともに食品関係営業者が一丸となった組織的な食品衛生管理体制を築き、たゆまない自主的な食品衛生の確保を継続することが大切です。
食品事故皆無をめざして自主管理を徹底すると共に、会員相互の融和を図り事業を推進してまいります。

【基本方針】
(1) 自主管理体制の確立を推進し、食品の安全性確保をはかること。
(2)食品衛生思想の向上を促進し、食中毒防止の徹底をはかること。
(3) 協会組織の充実強化を促進し、会員相互の融和協調による事業の推進をはかること。

【#HACCP(ハサップ)義務化】
HACCPは、「Hazard(ハザード)」「Analysis(アナリシス)」「Critical(クリティカル)」「Control(コントロール)」「Point(ポイント)」の頭文字をとったもので「危害分析重要管理点」と訳されます。
食中毒菌や異物混入など食品の危害要因を科学的に分析し、これらの危害要因を除いたり、低減したりする工程を継続的に管理し、データとして記録しておく衛生管理方法です。
2020年6月に法律施行、1年の猶予期間があって、2021年6月には完全に義務化されました。
(公社)#日本食品衛生協会 による「HACCPの考え方に基づく衛生管理のための手引書(小規模な一般飲食店事業者向け)」に飲食店が取り組むべき内容が明記されております。
・原材料の受入の確認
・冷蔵・冷凍庫の温度の確認
・交差汚染・二次汚染の防止
・器具などの洗浄・消毒・殺菌
・トイレの洗浄・消毒
・従業員の健康管理・衛生的な作業着の着用など
・衛生的な手洗いの実施
・温度計の制度確認
という「菌をつけない・菌を増やさない・菌をやっつける」の食中毒予防3原則を基本に、飲食店が今まで行っていた衛生管理を、計画と記録により「見える化」することを徹底することが、HACCPに基づく衛生管理です。
今年度もこのHACCPの考え方による食品衛生管理の情報提供に力を入れて事業を進めます。

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